【早安健康/張承宇報導】包括台灣在內,許多亞洲國家居民的主食是白米飯,而近年研究逐漸發現,白米飯雖然Q彈可口,卻因為精製過程中去除了米糠,使膳食纖維含量下降,因此容易GI值較高,吃了血糖容易上升,也較容易發胖。 然而,未去除米糠的糙米,風味及口感又不如白米Q軟美味,也令人難以在健康與美味間取捨...別擔心!這樣的問題可能有解了,近年一項研究發現,煮白米飯時加入1匙特別的食用油,竟能幫助白米中的卡路里降低! 白米加油好嗎?研究:加油讓白米卡路里大降60%。 近年一項由斯里蘭卡的化學學者發表在美國化學學會會議(American Chemical Society)之中的研究,提出了能減少60%白飯熱量的方法,那就是在煮飯時加入椰子油後再冷藏。 研究小組指出,在米飯中加入椰子油,椰子油其中的脂質會進入米飯之中,使澱粉的成分發生變化,變成難以被消化的抗性澱粉,這會使米飯不容易被小腸吸收,讓碳水化合物也能擁有類似膳食纖維的效果,有助於防止血糖上升,而透過防止血糖上升,對抑制脂肪積蓄在體內也有正面幫助,能讓我們更不容易發胖。 日本管理營養士足立香代子也解釋,當我們攝取醣類後血糖會上升,促使身體分泌胰島素來降低血糖,然而這樣的機制,卻容易讓過多的醣類轉化為脂肪,導致肥胖。因此透過避免血糖上升,就可能有預防發胖的效果。 而如果還能再將米飯冷藏,還能讓轉化為抗性澱粉的效果更佳,而且,一般的米飯中的澱粉冷藏後雖然能轉化為抗性澱粉,但經過加熱後還是有可能恢復容易消化的狀態,但如果是加了椰子油之後再冷藏的米飯,椰子油仍會讓米飯維持難以消化的狀態,比起一般的米飯,大約含有10倍之多的抗性澱粉,根據米飯種類的不同,最多約能降低60%米飯的卡路里,相當可觀。 日本女子營養大學飲食生活1級指導士小野寺るりこ(暫譯:小野寺瑠璃子)也表示,椰子油約有60%是中鏈脂肪酸,即使吃下肚,也不會變成脂肪積蓄在體內,同時比起其他脂質有更低的卡路里,也更不容易使血中膽固醇、血糖上升。同時椰子油中的中鏈脂肪酸也有提高代謝、燃燒卡路里的效果,而且椰子油比起其他植物油更不易因加熱而氧化,適合加熱食用。 煮飯時簡單加一匙,椰子油讓白飯不易胖 做法 原文引自:香Q白飯好罪惡?讓熱量大降6成的祕計,煮飯加一匙就行! 延伸閱讀:>>立即加入早安健康LINE好友,週週抽​【健康好禮一份​!】


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